Ｃａｖａ カヴァはスペインの特定産地で生産される良質の発泡性ワイン（ＶＥＣＰＲＤ＝Ｖｉｎｏ Ｅｓｐｍｏｓｏ ｄｅ Ｃａｌｉｄａｄ Ｐｒｏｄｕｃｉｄｏ ｅｎ ｕｎａ Ｒｅｇｉｏｎ Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｄａ）。産地・使用品種が規定され、二次発酵を瓶内で行う伝統的（古典的）方法でつくるとされています。この伝統的方法は、１８７２年 Ｊラベントスによってもたらされました。ちなみに Ｊラベントスは後にコドルニュを設立（１８９８年）した人物です。

現在 カヴァはカタルーニャ州ペネデスで全体の９割が生産されていますが、ＶＥＣＰＲＤで規定された特定産地は アラゴン州、ナバラ州、リオハ州、カスティリャ・イ・レオン州、バレンシア州等広範囲に及びます。原産地＝土地が重要な普通のＤＯワインとは違うみたい。カヴァの場合は 伝統的方法という醸造方法に与えられるＤＯと理解するのが しっくりきます。

カヴァに使われるブドウ品種はＭａｃａｂｅｏマカベオ、Ｐａｒｅｌｌａｄａパレリャーダ、Ｘａｒｅｌｌｏチャレッロが伝統で現在も重要な品種。他にマルヴァジア、シャルドネ、ピノ・ノワール、ガルナチャ、モナストレル等も認められています。二次発酵後の瓶内熟成は９カ月以上とされ、３０カ月以上熟成したものはグラン・レセ゛ルバと呼ばれます。澱抜き後の補酒の量（甘味を加える作業）による区分もあります。例えば ブリュット、エキストラ・ドライ、ドゥミ・セック等ですね。

さて 実際にカヴァを選ぶときですが、カヴァメーカーの性格にも注目しましょう。有名な、大量生産の巨大メーカーは原料ブドウの調達範囲が広くなる可能性があり、ＤＯの考え方からは遠くなってしまいます。それでも、安定した価格・安定した品質はさすが！魅力的です。それよりもっと産地に近いカヴァを選びたいのであれば、家族経営の小規模メーカーのものがおすすめです。個性的なカヴァが見つかるはずです。また、最近ではシャンパーニュでいうところのレコルタン・マニュピュランのような生産者による高品質で個性豊かなカヴァも輸入されています。ワインメーカーの考え方が反映された味わい深いもので、美味しい。これも探してみる価値があります。

フランスのスパークリングワインと比べると、よりフルーティで親しみやすいカヴァ。X'masパーティーにおすすめです。

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