豚のしょうが焼き、我が家の定番。昨日も、です。
私のしょうが焼きのタレは　けっこう　辛い。
生姜（もちろん生）を５０ｇくらいたっぷり使います。　
醤油と味醂１対１で混ぜておいたものに　生姜の絞り汁とすりおろした生姜を　大さじ１杯くらい　加えてできあがり。
これが　通常レシピなのですが、昨日は味醂を切らしちゃって砂糖を使用。（砂糖の場合は醤油が１・５くらいですね。）
この　砂糖バージョンが　すっごく美味しかったんです。
味醂のときより　甘さが自然で重みがでます。豚の脂にも　良く絡んで　脂の美味しさが　際立ちました。
生姜の辛さは　いつもより　フルーティだったし。
びっくりしました。
で、昨日のワインは　イタリア・マルケ州の　モンテプルチアーノを使った　軽めの赤。タンニンも控えめで、
円みのある果実味と　甘みがきれいなタイプです。
これに　もう　ぴったり！！
味醂を使う通常版しょうが焼きに　同じマルケの赤を
もってきたときより　ずっといい。　ワインの甘さと
砂糖が　調和していました。

調味料の使い分けで、ワインのおいしさも変わってくるんですね。