フランスのハードタイプのチーズ、コンテの側の部分をどうするか？
Jun 14, 2010 by
toshiaki
今日お客様のシェフに面白いことを教えていただきました。
フランスのハードタイプのチーズ、コンテの側の部分をどうするか？
私は食べられないものとしていつも側はナイフで削いで捨てていました。シェフ曰く「側が一番濃密な部分だから捨てちゃもったいないですよ。味の素みたいなもんですから、おろし金でおろして調味料代わりに使うとグッドです。」
私曰く「見た目があまり綺麗じゃないから、捨てていましたが、言われてみればおっしゃる通りです。」
シェフ曰く「餃子の中に入れても良いし、幅広く使えますよ(笑)。」
これは良いことを聞きました。機会があればいろいろチャレンジしてみます！
そうするとミモレットの側も使えますかね？
試したくなりました(笑)。１８ヶ月熟成のミモレットの側なんて石みたいに硬いですが、チーズの乾燥した塊ですからゴミにするにはもったいないですよね。
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Comments
Jun 14, 2010, 07:38:29 PM Blairfindy1号2号 wrote:
皮の部分を調味料に…、なるほど。
私、実はコンテはかなり好きです。味も香りもしっかりしていながら、ハードリカーからワイン・日本酒まで対応出来ます、良い奴です！
私は固い外側も表皮ギリギリまで、ナイフで薄く削いで食べています。中側と異なる食感で、旨みはしっかりで、なかなか病みつきにもなりそうな感じが良いのです。
序でに言えば、ウォッシュや白カビ系の物の表皮を取りたがる人がいますが、私からしたら信じられません！香りと風味があって美味しいんですよ、そこが！
言うまでも無いですが。
Jun 15, 2010, 04:44:26 PM 岡本 wrote:
ブレアフィンディ様
いつも御意見ありがとうございます。
同感です！コンテって良い奴です(笑)。
冷やした吟醸酒とチーズって相性良いですよね。私は個人的には日本酒と食べ物をあまりマリアージュさせないのですが、チーズだけは別です。
美味しいですよね。
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