まだ　ローマ時代の料理本　読んでいます。仕事しながらだと　なかなか進まない。
しかも　注釈を確かめないとわからない植物の名前やら料理道具の名前やら　たくさんで、
とても　覚え切れません・・・。

で、今日の気になるとは　動物の脳。
脳と　野菜や豆類、香辛料、ワインまたはブドウの搾り汁を　すりつぶして　加熱する。
と　いう　お料理。
脳　としか書いていないので　何の脳なのか　気になります。
・・・私たち　日本の食生活には　脳　って　ないので、ショッキングです。

それにしても　ブドウの搾り汁　大活躍です。
レシピを読んでいると、デザートのようなものには　もちろん、
肉（鳥獣いろいろ）、海のもの、野菜・豆料理　あらゆるものに　使われているようです。
私は、よ～く熟した　糖度のあがったものだろうと　想像しているのですが、
それは　もうすぐ届く　ポール・ジローさんの　ジュ・ド・レザンからの　連想なんですよね～。
毎年　すごく　美味しいブドウジュース。ブドウだけで　あの味が出るのが信じられない・・・。
ジュ・ド・レザンを　煮詰めたら　最高の甘味になりそうです。

せっかく　読んでいるのだから　ローマ時代のお料理に　挑戦してみようかしら。
脳　以外で。