先日ソムリエ志願のＦ君から質問されました。

Ｆ君「マスキューさんはデカンタージュをどう思いますか？」

私「基本的にはしません。」

Ｆ君「澱が沢山あるオールド・ヴィンテージなんかデカンタージュした方が良いと思いますが？」

私「たしかにあの微粒な澱はワインの味わいを悪くしますよね。でも、オールド・ヴィンテージのワインをいきなりデカンタージュすることでワインを壊すことの方がリスクが高いと思います。」

Ｆ君「壊れちゃいますか？」

私「それより立てて置いて、ゆっくりサーヴィスした方が確実ですよ。」

Ｆ君「でも、お店でいきなりオーダーが入ったら、前もって立てて置けないじゃないですよね？」

私「そうですよね。前もって何日か前から出すワインが解っていれば良いのですが、現実にはそんなお客様は少ない（笑）。そんな時はとにかくワインを揺らさないように、澱を極力立てないようにサーヴィスするしかないですよね。」

Ｆ君「デカンタージュはお客様の意思にお任せするのがベストという事ですね。」

私「そうです。あくまでお客様次第ですから。」

Ｆ君「じゃあ、まだ若いワインを出す場合にはデカンタージュした方が良いのですか？」

私「カラフェですね。これも判断が難しいですね。基本的にはデカンタージュせずにゆっくり召し上がっていただくのがベストかと。大きめなグラスでゆっくり飲めば同じですから。いきなりデカンタージュするとバランスを崩すことがあります。」

Ｆ君「そうするとソムリエの仕事が無くなる（笑）。」

私「お客様のデカンタージュの意思があればするべきですし、お店によってはデカンタージュの前にグラスに一杯注いでおき、デカンタージュしたワインとの違いをお客様に楽しんでもらうサーヴィスの仕方をするお店もありますよ（笑）。」

Ｆ君「へぇー。それ楽しそうですね（笑）。」

私「間違っても『まだ若すぎるから飲めません！』などと言ってはダメですよ（笑）。」