今日は変な天気ですね。昼間は寒かったのですが、夜になって暖かい（笑）。南風が吹き込んでいるんですかね？

今日は１２月１５日、あっという間に１２月も半分来ちゃいました。今日あたりようやくレストランなどの飲食業が忙しくなってきたようです。例年よりちょっと遅い感じがします。やはり景気の性ですか？

よく、選挙のあるときは忙しいと言われますが、一昔前の感です。まあ、お祭りではありませんから、明日は投票することで義務を果たしてきます。政治にはあまり期待はしてませんが、足を引っ張らないくらいでちょうど良い程度に思った方がいいかも（笑）。でも政治の結果の責任は我々にきますから、真剣に選ばなくてはなりませんよね。責任が我々にもあることは、ある意味健全とは思いますが、そうするとマイナス１票もありかも（笑）。選択の自由ってありそうでないのかも知れませんね（笑）？

あっ！

そうするとマスキューの品揃えもお客様の選択肢を狭めているかも？だって私と家内の好きなワインしか売っていません（笑）。
ビールやお酒の売る気の無さは折り紙つき？ブランドワインも少ないです。
でも、これだけは譲れません！ご迷惑かも知れませんが、お許しください。
最期のお願いです（笑）！（茶化してすいません。）

明日は晴れると有り難いのですが。

先日ワイン好きの方々と中華街で忘年会をしました。場所は関帝廟の脇道、中山道の獅門酒楼さんです。たまたま知り合いが関係者でしたので、ワインを持ち込ませてもらいました（笑）。

関係者のＯさんと打ち合わせです。
Ｏさん「家のピータンはあまりアンモニア臭が強くないんですが、シャンパン合いますか？」
私「もちろん！それはブラン・ドゥ・ブランが鉄板ですよね（笑）。」
Ｏさん「前にそう思ってシャンパンに合わせたことがあったんですが、いつか雑誌で読んだ『立ちのぼるようなマリアージュ』とまで行きませんでした（笑）。」
私「『立ちのぼるようなマリアージュ』ですね（笑）。品の良いピータンのようですから、ブラン・ドゥ・ブランでも切れがあって伸びがあり。重くないスタイルが良いですね。いわゆるサロン・スタイルが合うはず。ピエール・ジモネのキュイを持っていきます。」

果たして結果は大正解（笑）！
立ちのぼってました（笑）。
美味しかったです。

もちろんピータンだけではなく色々食べましたが、獅門酒楼さんの料理はかなり凄い。完全なヌーベル・シノワ。もちろんオーソドックスな料理も美味しいのですが、行った時アラカルトで食べるべき料理です。中華料理のイノヴェーションを経験できました。
リーゾナブルな価格で工夫満載の斬新さは試す価値あります。
中華料理で感激したのは久しぶりです（笑）。

あっ。忘れてた。
写メ撮っておくんだった！


あと、ハタの唐揚げ死ぬほど旨かったでした。

昨日は樽酒を瓶詰めしました。屈みっぱなしでしたから腰がちょっと痛い（笑）。
マスキューの毎年恒例の行事ですから、腰が痛いくらいで文句は言えませんか（笑）？まだ父親が存命中に樽の扱い方を教えて貰いながら続けてますから、もう２５年以上続いていますか。

今年の味わいはバナナ（笑）。
良いタイミングで抜くことが出来ました。

蔵元で四斗樽に詰めてもらってから約２週間くらいが瓶詰めの目安です。ただし、暖冬の年や今年のように寒さが厳しい年では微調整が必要となります。瓶詰めのタイミングを計りながらやります。
四斗樽の中味は高知の司牡丹の普通酒です。もちろん新酒。
不思議なものでベストのタイミングで樽から抜くとクリアなバナナの香りが酒につきます。タイミングが早過ぎたりすると新酒の荒さが出たり、逆に遅すぎると甘苦くくどくなります。もちろん新酒の司牡丹の酒質との組み合わせが重要だと思いますが、他の樽酒で日数を計りながら同じ頃に試したことがありませんから断定は出来ません。でもお酒のアルコール分、エキス分、熟成の加減などが影響することは確かだと思います。もちろん杉材の特徴や樽の大きさも要因になるはず。二斗樽や一斗樽だと単純に速くなるはず、でも同じような香りがつくか解りません。

うーん。

毎年一度だけの経験を積み重ねて、判ったことです。でも経験則に勝るものはありません。理由が解らなくとも、そのような結果になりますからね。

ネゴシアンになってワインをエリヴールした気分です（笑）。
『マスキュー』２０１２年 ジャパニーズ・シダーの新樽２週間熟成 ロウ・カスク７２リットル樽使用 なんてね（大笑い）。
あと蛇足ですが、計算上７２リットル÷１.８リットル＝４０本になるはずですが、実際は３９.５本くらいしか採れません。樽に吸われてしまいます。天使の分け前なのです（笑）。それ所以、残った０.５本は私と皆さんのテイスティング用となります。
１２月２２日のマスキュー試飲会で番外ということで飲めますから、お楽しみに！

昨日、今日とドメーヌ・ラファージュの『キュヴェ・ニコラ』2009年を飲みました（笑）。パーカー ポイント92点の確認です（笑）。

うーん。
濃いですね。液体濃度はペーストに近い（笑）。でもグルナッシュらしい優しさがあり、飲み易い飲み易い。飲んでいて樽香を感じないほどエキスが抽出されているのもグッド。アルコール分は15％もありますが、苦じゃありません。溶け込みがよろしい（笑）。
やはりとことん尽力したグレート・ワインですね。
アメリカ人が好むスタイルなんでしょう。でもカリフォルニアワインよりエレガントですから、この点溜飲が下がります（笑）。

それにしてもグルナッシュって不思議な品種ですよね。ローヌのものとルーションのものは明らかに違います。ローヌにしてもシャトーヌフやジゴンダスは他のローヌ・ヴィラージュとは違いますから、不思議です。
でも、だからこそ地方色のある面白い味わいになる。それって、まだまだ新たな可能性があるということの裏返しでもあるはず。
うーん。
その発見の繰り返しが、アペラシオンひいてはテロワールの概念を造っていると考えるべきですね。
知らない変なところで、グルナッシュを使った面白いワインが生まれる可能性があるはずです。栽培適地が広いグルナッシュの特性は素晴らしいですね（笑）。

うーん。
たくさんありますね（笑）。１本に絞るのは無理かな？

産地で振り返りましょう。

フランス ロワールだとクロード・ネルのアルジュ・ルージュ2003年はまず頭に浮かびますね（笑）。しっとりしていて奥深いワインでしたね。あとパスカル・コタのサンセール『レ・モン・ダネ』2009年も凄かった。コタはいつも素晴らしいワイン造りますね（失礼これは白でした。）

ボルドーはビックリするようなワインは無かったような…（笑）。コストパフォーマンスからするとプヒーユ2007年かな。ヴィンテージの影響がないほどの出来栄えは大したものです。

ブルゴーニュもビックリすることは無かったような（笑）。でもベランのシャンベルダン2005年を飲んだ時は嬉しかった（笑）。涙が出そうになりました。あとルモワスネのサヴィニ・レ・ボーヌ1998年でこのアペラシオンの良さを再発見出来ました。

ローヌは困りますね。ちょっと多い（笑）。今年は意識的に探しましたね。
その中でもシャトー・ファゲェロールの造るシャトーヌフ・デュ・パフのスペシャル・キュヴェ、『アントナン』2010年には驚かされました。モンスターでしたね（笑）。全く無名の生産者だったことも驚き。安くてさらにビックリ（笑）。
あとエスピエのジゴンダスにはグルナッシュの良さを教えてもらいました。
エマニュエル・ダルノーのクローズ・エルミタージュ2010年は相変わらずの素晴らしい出来栄えでした。エルミタージュに高いお金を払うのが馬鹿らしくなっちゃいます（笑）。

思い出すだけで楽しくなります（笑）。

Ｃａｖａ カヴァはスペインの特定産地で生産される良質の発泡性ワイン（ＶＥＣＰＲＤ＝Ｖｉｎｏ Ｅｓｐｍｏｓｏ ｄｅ Ｃａｌｉｄａｄ Ｐｒｏｄｕｃｉｄｏ ｅｎ ｕｎａ Ｒｅｇｉｏｎ Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｄａ）。産地・使用品種が規定され、二次発酵を瓶内で行う伝統的（古典的）方法でつくるとされています。この伝統的方法は、１８７２年 Ｊラベントスによってもたらされました。ちなみに Ｊラベントスは後にコドルニュを設立（１８９８年）した人物です。

現在 カヴァはカタルーニャ州ペネデスで全体の９割が生産されていますが、ＶＥＣＰＲＤで規定された特定産地は アラゴン州、ナバラ州、リオハ州、カスティリャ・イ・レオン州、バレンシア州等広範囲に及びます。原産地＝土地が重要な普通のＤＯワインとは違うみたい。カヴァの場合は 伝統的方法という醸造方法に与えられるＤＯと理解するのが しっくりきます。

カヴァに使われるブドウ品種はＭａｃａｂｅｏマカベオ、Ｐａｒｅｌｌａｄａパレリャーダ、Ｘａｒｅｌｌｏチャレッロが伝統で現在も重要な品種。他にマルヴァジア、シャルドネ、ピノ・ノワール、ガルナチャ、モナストレル等も認められています。二次発酵後の瓶内熟成は９カ月以上とされ、３０カ月以上熟成したものはグラン・レセ゛ルバと呼ばれます。澱抜き後の補酒の量（甘味を加える作業）による区分もあります。例えば ブリュット、エキストラ・ドライ、ドゥミ・セック等ですね。

さて 実際にカヴァを選ぶときですが、カヴァメーカーの性格にも注目しましょう。有名な、大量生産の巨大メーカーは原料ブドウの調達範囲が広くなる可能性があり、ＤＯの考え方からは遠くなってしまいます。それでも、安定した価格・安定した品質はさすが！魅力的です。それよりもっと産地に近いカヴァを選びたいのであれば、家族経営の小規模メーカーのものがおすすめです。個性的なカヴァが見つかるはずです。また、最近ではシャンパーニュでいうところのレコルタン・マニュピュランのような生産者による高品質で個性豊かなカヴァも輸入されています。ワインメーカーの考え方が反映された味わい深いもので、美味しい。これも探してみる価値があります。

フランスのスパークリングワインと比べると、よりフルーティで親しみやすいカヴァ。X'masパーティーにおすすめです。

>> マスキュー、ワイン辞典へ

2012年心に残った白ワイン！

昨年に引き続き『ドンナルーチェ』と言ったら皆さん怒るでしょうね（笑）。

「マスキュー芸がない！」
「一年間何飲んでたんだ！」
など言われるのは必至ですね。

あー！
オーストリア ニーダーエスタライヒ州 クレムスタールのミューラー・グロースマンが造る、グリューナー・ヴェリトリーナー『グロッサー・サッツ』 ２０１０年なんか秀逸でしたね。実は昨日飲みましたが（笑）、質感が美しくウットリしちゃいましたね。
あと、ドメーヌ・グラン・ロシェのサン・ブリ2009年はまるっきり私好み（笑）。2009年のこのワインはイイんですよね。
イタリア　ロンバルディアのモントーナル・ルガーナ２０１０年なんかも手を抜かない力作でしたね。

うーん。

最近の白ワインは個性的で面白いものが多くて、１本だけ選ぶのは困難ですね。

うーん。

そこを敢えて選ぶとすると、『コドロンキオ』２００９年　アルバーナ・ディ・ロマーニャ ファットリア・モンティチーノ・ロッソ かな。今年マスキューの試飲会で二度登場しました（笑）。夏場をはさんで熟成の妙を披露しましたね。
衝撃的でした。
お正月の栗きんとんに合いそうですし（笑）、『コドロンキオ』に決定！

今日は東京駅界隈を散策です。陽が落ちるとクリスマスのイルミネーションがやたらと目立ちました。すっかりクリスマスシーズンに突入してました（笑）。街がイルミネーションで彩られているだけでウキウキしますね。

ところで、今年も『心に残ったワイン』を振り返る時期となりました。

うーん。

たくさんありますね（笑）。

まずは白から考えます。
泡だけでもたくさんありますね。
値段を考えなければ幾つも出てきますが…。

あれだ！

とにかく驚いたのはエキストラ・ブリュット ボデガ・デル・フィン・デル・ムンドです。アルゼンチン パタゴニアのスパーリングですね。ブラン・ドゥ・ノワールではありませんが、味わいはシャンパンのブラン・ドゥ・ノワールそのもの。ガス圧が低いのが難点ですが、完成度の高さにはビックリ。コストパフォーマンスの高さも含めて、恐るべきワインです。

今在庫もまだありますから、２２日のマスキュー試飲会に出しましょう。まだ飲んでない方はビックリすること間違いなし（笑）。

皆さん！
ブルネッロ・ディ・モンタルチーノお好きですか？
私大好きなんです（笑）。
バローロと並び称されるワインはバルバレスコじゃなくてブルネッロ・ディ・モンタルチーノだと信じて疑いません（笑）。バローロくらいの大きさがありタイト、そしてサンジョヴェーゼらしい暖かみがあります。
でも、高いんですよね。ちょっと良いものだとすぐ１万円しちゃいます。そうすると手が出ません。かといって名ばかりの安いもの（バローロほどありませんが）を扱うのはプライドが許しません。
こんな訳で隣のヴィーノ・ノヴィレの物を探す昨今です。
そんな中、見つけました！
フレスコバルディの『ジョコンド』2003年と2004年です。

ふふふ。

もちろん速攻、サンプルは取り寄せました。2003年はもう飲みました。あとは2004年です（笑）。
2004年は『神の雫』に取り上げられていたようで、人気がありちょっと高いのが難点ですが、まあ仕方ない。

楽しみなのです（笑）。

『ドンナルーチェ』2011年がルカ・マローニ誌2013年度版でで99点の最高得点をとったそうです！
インポーターさんがこっそり教えてくれました（笑）。
『ドンナルーチェ』はイタリア、ラツィオのポッジョ・レ・ヴォルピが造る白ワインです。ドイツのアウスレーゼを辛口に仕立てたような、一風変わったワインです。
しかも今回99点を獲得した白ワインはドンナルーチェだけ！
やりました！
2009年は99点、2010年は98点。3年連続の高得点です。

うーん。

ルカ・マローニ誌も評論本ですから、様々な意図や利害が絡むとは思いますが、基本的にコストパフォーマンス重視です。
いくら美味しくとも何万円もするべらぼうなワインを珍重しない傾向があります。
ワインは実際に飲まれてナンボ。同じ程度の出来栄えでしたら安い方を高く評価する姿勢です。（袖の下もしくは広告料を貰うとなかなかそうもいきませんが。）
こんな点、私はルカ・マローニを割と信頼してます。
それにしても本文では大絶賛してます。たしかにそうだとは思いますが、読んでいてこっちが恥ずかしくなっちゃいました（笑）。
ここでフト我に帰ると、私もだいぶ恥ずかしいこと書いてました（笑）。
いやいや。
ホントにそう思ったことを書いただけです（笑）！
こうなると、あとはポッジョ・レ・ヴォルピがワインメーカー・オブ・ザ・イヤーに選ばれたら大願成就です（笑）。

現行のドンナルーチェはまだ2010年ですから、2011年が待ち遠しいですね。
あと赤のバッカ・ロッサもマスキューで扱います。ドンナルーチェよりちょっと高いワインですが、扱わない訳には行きません。行きがかり上（笑）。
近々ご紹介しますので、しばしお待ちを。

あー。
良かった。

ちょっと　贅沢かなぁ　とは思ったのですが、フレスコバルディ（１３世紀からの貴族です）の銘酒
ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ　カステル・ジョコンド２００３　取り寄せちゃいました。
一度　飲んでみたかったんですよね。マスキューの勉強用です。

エッジが少し　オレンジがかって　いい色です。グラス一杯目から　複雑な香り・濃厚な味わいが
噴出してくるようです。十分に力強くて　若々しい果実の印象の中に、煙草やチョコレート、カカオ、
腐葉土、革なんかのニュアンスが潜んで　圧倒的です。　おいしい・・・。牛肉たべたいっというワインです。

飲みきりたいのをぐっとこらえて　翌日。
夜　グラスに注ぐと、昨日のような華やかな広がる香りは　少々おとなしくなってはいますが、
味わいが　ぐっと　深く・・・。上品な果実の甘みがなめらか。タンニンはすっかりまるく溶け込んで、
なんだか　上等のリキュールみたい。

あぁ、この幸せ　皆さんにも分けたい。というわけで　店長と相談中です。
もしかしたら　仕入れちゃうかも。マスキューＤＭ　乞うご期待です。

ここのところ『キュヴェ・ニコラ』の問い合わせが何件かありました。あの私の愛する南フランスのドメーヌ・ラファージュがグルナッシュだけで造るワインです。息子さんの名前を付けたワインです。

うーん。

なんでかな？

マスキューではひっそり売っているワインですから…。

そこで、インポーターさんに聞きました。

私「もしもし、いつもお世話になっております。ところで、ラファージュさんのニコラなんかあったんですか（笑）？問い合わせがあるんですよ。」

インポーターさん「そうそう。ワイン・アドボケートで92点ついたんですよ！あの価格で92点はインパクトあります！」

なるほど。

まあ、たしかにあの価格で92点はインパクトあります。でもラファージュファンとしては物足りない（笑）。92点じゃ低い！
等と怒っているのは私だけですかね？

まあ、微妙なところです。あまり高くても迷惑ですし、かと言って低いとプライドが傷つきます（笑）。無視されるより良しとしましょう。

でもワイン・アドボケートで取り上げられるにはサンプル提供しなくてはなりません。この点気に喰いませんが、広告も必要ということで許します（笑）。

でも良かった（笑）。

先日、新聞社から取材の電話がかかってきました！
朝日や読売じゃなくて、酒業界の業界新聞ですが（笑）。
なんでも来年のトレンド特集の取材とか。
記者さん「マスキューさんは来年の酒類のトレンドはどうなると思いますか？」
私「トレンドもなにもマスキューはワインしか売っていませんから参考になる意見にならないと思いますが…。」
記者さん「いやいや、そうおっしゃらずに。もちろんワインが伸びるとは思いますが、その他はどう思いますか？」
私「ワインのようにアルコール分が低めで食事に合わせやすい一部の清酒やマッコリのようなものが伸びると思います。」
記者さん「なるほど。あとスペインのリアス・バイサスの特集をしようと思うのですが、いかがでしょうか？」
私「あれほど日本人の口に合う白ワインはないと思います。」
記者さん「実はマスキューさんのブログを見てリアス・バイサスで検索すると出てくる出てくる（笑）。それもあってお電話させていただきました（笑）。」
なるほど！
考えてみるとリアス・バイサスで書き散らかしてました（笑）。知らないところで読まれてましたね。インターネットの良いところですが、改めて言われるとちょっと恥ずかしいですね（笑）。

大きいですね（笑）。



カーヴァのマグナム瓶なんですが、単に倍の1.5リットル以上に入っているみたいですよね。シャンパン瓶は大きくなればなるほどガス圧による危険が増しますから、瓶の厚さが増します。ですから普通のスティル・ワインのマグナム瓶より重く大きくなります。（隣に普通のマグナム瓶を置いてみましたから比べてみてください。）あとカッコイイですよね（笑）。プロポーションを保ちながら容量を倍にしてますから、余計大きく見えます。

実際持ってみると、重さは３倍以上ありそうです。

当然中身も通常のワインより熟成に向くものを入れますから、その分を含めても価格は高い（笑）。日本人の感覚だと量が多いほど安くなるんですが、ワインに関しては違います。大きな瓶のワインの方が割高？となります。

でも実物を手にすると何となく解ります。

立派なのです（笑）。

近々ホームページにてご紹介しますから、とりあえず見てください（笑）。

１２月です。なんとな～く　一年を振り返ってみたくなったりします。
年末恒例のＤＭ企画、独断と偏見で選ぶ（私の）今年の一本　も　着々と準備中です。
私の好きなワインだけ　選ぶのですから　気合が入ります。
・・・ただ　毎年　絶対に一本に絞れなくて　結局　１０本くらい　選ぶことになっちゃうんですけれど。
今月は　早めにＤＭを発送できるように　がんばります。

さてさて　先日　高校の同窓会があり、私も久しぶりに参加させてもらいました。
私の出身高校ではクラス替えがなく　３年間一緒。だから　みんな仲良し。会えばすぐ話が弾みます。
卒業後　３０年以上経過していますから、外見は　ちょっと？老けたけれど　昔どおり。
だけど　やっぱり　ちょっと若いときとは違う。
経験を積んだからこそのいい感じの軽やかさ　とか　温かさ　を　みんな　持っている。
素敵な人たちだなぁ・・・熟成したワインと同じ・・・なんて　感じました。
楽しい時間をすごしました。

ソムリエ志願のＦ君が来られました。

Ｆ君「こないだはデカンタージュの話ありがとうございました。マスキューさんはデカンタージュもカラフェも否定的でしたが、やっぱりしない方が良いんですか？知り合いのソムリエはやるのが当たり前みたいですが…。」

私「そうですね。レストランでは食事にかける時間が決まってますから、若いワインはやった方が良いかましれませんよね。」

Ｆ君「やるとしたらどんなワインですか？」

私「極端に言えばシャトー・ラツールの2008年とか、マスキューのラインナップで言えばエマニュエル・ダルノーのクローズ・エルミタージュ2010年、あとシャトー・ファゲェロールのシャトーヌフ・デュ・パフ　キュヴェ・セレクション『アントナン』2010年なんかはカラフェした方が良いかもしれません。」

Ｆ君「古いワインはしない方が良いですか？」

私「そうですね。パニエで寝かせたまま抜栓するのが無難だと思います。まあ、お客様のご要望次第ですが…。」

私「あとデカンタージュにしろカラフェにしろ、やるときはワインをじょぼじょぼ入れないで、ユックリ器壁を伝うようにした方が良いですよ。あと入れ終わってからぐるぐる回しちゃダメですよ。ワインが壊れますから。」

Ｆ君「そーなんですか？良く見る光景ですが…。」

私「一気に香りが出ちゃいますから、グラスに入れて飲む時には香りが無くなっていたり、バランスを崩したりします。」

Ｆ君「そーなんですか。」

私「今度機会があったら実験してみましょうか（笑）。」

今日のラグビー早×明戰良かったですね（笑）。
まさかの明治大逆転！
久しぶりにしびれました！
見所満載でしたね。
早稲田の１・２番の走れる第一列にはビックリ（笑）。いままでにないオプションでしたね。あと左右の両ウイング。素晴らしい走力。早稲田にはスター選手が集まりますね（笑）。将来楽しみな選手です。
対する明治、特別目立つ選手はいません（笑）。いつものように気迫が空回り、どうなることやら不安でしたが…。
愚直さを貫きました！
ひたすら『前に』。
明治らしくて良かったですね。
焦る気持ちを抑え、正攻法で真っ向勝負！
すべてを出し尽くした結果です。
どんな劣勢で相手にリードを許しても、ぶれずにひたむきにゴールラインを目指し前に進む！
そして結果として勝利した。そんな爽やかさがあります。
見習わなくてはいけませんね。
これからのシーズンが楽しみです（笑）。

シャトー レスタージュ・シュヴィヨン２００７年 完売しちゃいましたね。
あまり目立たないワインだったのですが、割と好きなワインでした。薄すぎず濃くもないのですが、何とは無しに家で飲んでしまうワインでした。

私「シャトー レスタージュ・シュヴィヨン２００７年って、一応今風なんだけど、何とは無しに飲んじゃうよね。」

家内「そうなんだよね。試飲会なんかに出てたら絶対に見落とすワインだよね（笑）。」

私「流行りのインパクトがないワインだからね（笑）。最初飲んだ時は物足りなかったんだけど、何度も飲むと止められない良さがあったよね。」

家内「いつも飲むものとしては、ある意味100点のワインだったかも（笑）。」

私「どんな時に飲むかによって用途は違うよね。」

家内「いつもパーカーポイント90点以上のワイン飲んでいたら、体力が持たない（笑）。」

私「水っぽい粗悪品は飲みたくないけど、濃ければ良い訳じゃないよね。」

家内「マスキューの品揃えもこの点バランス良くしなきゃいけないよね。」

私「そうだよね。高い値段でも軽いワインはあるけれど、薄いワインを掴ましたらお客様の印象悪いし。かといって暴力的に濃ければ良い訳じゃないし。」

家内「飲み飽きしないワインが一番！豪華なワインはたまにしか飲まないもんね。」

私「それじゃあ、このワインちょっと試してみない？（インポーターさんの資料を見ながら）」

販売しているワインが無くなると、新しく捜す意欲が湧きます（笑）。

先日ソムリエ志願のＦ君から質問されました。

Ｆ君「マスキューさんはデカンタージュをどう思いますか？」

私「基本的にはしません。」

Ｆ君「澱が沢山あるオールド・ヴィンテージなんかデカンタージュした方が良いと思いますが？」

私「たしかにあの微粒な澱はワインの味わいを悪くしますよね。でも、オールド・ヴィンテージのワインをいきなりデカンタージュすることでワインを壊すことの方がリスクが高いと思います。」

Ｆ君「壊れちゃいますか？」

私「それより立てて置いて、ゆっくりサーヴィスした方が確実ですよ。」

Ｆ君「でも、お店でいきなりオーダーが入ったら、前もって立てて置けないじゃないですよね？」

私「そうですよね。前もって何日か前から出すワインが解っていれば良いのですが、現実にはそんなお客様は少ない（笑）。そんな時はとにかくワインを揺らさないように、澱を極力立てないようにサーヴィスするしかないですよね。」

Ｆ君「デカンタージュはお客様の意思にお任せするのがベストという事ですね。」

私「そうです。あくまでお客様次第ですから。」

Ｆ君「じゃあ、まだ若いワインを出す場合にはデカンタージュした方が良いのですか？」

私「カラフェですね。これも判断が難しいですね。基本的にはデカンタージュせずにゆっくり召し上がっていただくのがベストかと。大きめなグラスでゆっくり飲めば同じですから。いきなりデカンタージュするとバランスを崩すことがあります。」

Ｆ君「そうするとソムリエの仕事が無くなる（笑）。」

私「お客様のデカンタージュの意思があればするべきですし、お店によってはデカンタージュの前にグラスに一杯注いでおき、デカンタージュしたワインとの違いをお客様に楽しんでもらうサーヴィスの仕方をするお店もありますよ（笑）。」

Ｆ君「へぇー。それ楽しそうですね（笑）。」

私「間違っても『まだ若すぎるから飲めません！』などと言ってはダメですよ（笑）。」

スポンサ・ヴェロネーゼ美味しくなって来ています（笑）！

イタリア ヴェネトのテヌータ・サン・アントニオが造る赤ワインです。アマローネしたカベルネ・ソーヴィニヨンをアッサンブラージュしたワイン。入荷当初から比べると明らかに向上しましたね。
カベルネ・ソーヴィニヨンらしさは相変わらずなのですが、バランスが良くなっています。やはり酸がありますから、味わいが落ちません。暖かいニューワールドのファットなだけのワインですと、こうはゆきません。

でも不思議ですよね。アマローネしたワインは基本的に他のワインとは濃度が違いますから、ミスマッチなはず。そうするとアッサンブラージュされた後、繋ぐ酸が多いと考えるべきか？
飲んでみて、まだまだ進化する予感がありましたから驚きです。
解らないことは沢山ありますね（笑）。
もうしばらくこのワインを追跡しなくては！

娘の勤める会社では　忘年会があったそうです。そうですね～。もう　あさってには１２月。
マスキューでも　お歳暮のご注文をいただいたり、暮れのワイン会用ワインを探しにご来店くださる方が
増え始めています。

皆さん、プレゼントやワイン会に持って行くワインを　選ぶとき　どうなさいますか。
私が　お選びするときには　お相手のお好みをお聞きするのは　もちろん当然なのですが、
ひとつ　気をつけているのが　食事の好み。
普段　和食をよく食べる　あるいは　魚より肉が多い　それによって　喜ばれるワインは違ってきます。
また　もうひとつ　気をつけるのが　何歳の方に　プレゼントするのか　ということ。
ご高齢の方に　バリバリ　パワフルなワインをプレゼントするのも　どうかと思うし、
お食事の内容にも合わないんじゃないかなぁ　と想像します。もちろん　それぞれのお好みはありますが。

また　ワインを飲み始めたばかりの方に　プレゼントする場合も　よくよく　気をつけねば。
場合によっては　飲んでも　なんだかよくわからなかった・・・なんてことになっちゃいます。

贈り物って　難しいけど　選んでいるときは　とても　楽しい。
贈り物選びの　いいお手伝いが出来るように　がんばります。

マスキューの１リットル シリーズです（笑）。

写真向かって右から
●『ツヴァイゲルト』2010年 ヴァイングート・アロイス・ヘレラー販売価格(税込)：
1,430円
〇『グリューナー・ヴェルトリーナー』 2011年 ヴァイングート・アロイス・ヘレラー販売価格(税込)：
1,430円

〇リースリング トロッケン 2011年 ヴァインホフ・ショイ販売価格(税込)：
1,695円

こうして１リットル瓶のワインを並べるとなかなか可愛い（笑）？
今この３種類の１リットルワインがありますが、奇しくももドイツ語圏。
輸入元も同じ（笑）。
でもたまたまそうなっただけですから、深読みはしないでくださいね（笑）。
赤のツヴァイゲルトは優しくて上質なボジョレーのよう。白のグリューナー・ヴェルトリーナーは中華料理にぴったり。あと最近の扱いのリースリングは日本人の味覚に寄り添う可愛いヤツ（笑）。

私、この３種類だけしかワインの選択肢がなくとも、一年は耐える自信があります（笑）。
うーん。
白がなくても赤のツヴァイゲルトだけでも大丈夫ですね（笑）。
飽きのこない良いワインなのです。

資格試験を目指す方には特にオススメ。様々なワインを飲むことも大事ですが、ちゃんと造られた良いワインを飲みつづけることが、ワインを理解する近道なのです。

フランス　コート・デュ・ルーションＶの赤　ラ・リニア、届いてからの短期間に　２本も飲んじゃいました。
はまってしまって。
一筋縄ではいかないワインなんですが、とにかく　美しく強い。そして　絶妙。

一口目に　まず　その濃さとエキゾチックな香味に　びっくり。
徐々に甘さがきれいに感じられて、ボディはだんだん重くなっていき、エキゾチックと感じた香味が
より明瞭になってくると　スパイスやコーヒー・チョコレートにハーブなどのニュアンスが複雑。
こういった多彩な要素が　うまく絡み合って　ワインじゃないみたいな飲み心地です。
リニアって　英語のラインのことで、輸入元さんの説明によると　国境線　を意味するとのこと。
確かに　コート・デュ・ルーションは　スペインのごく近くであるし、生産者の名前もエンリケ。なるほど。
ただ　それだけでなく
このワインの　一歩　踏み違えるとバランスをとるのが難しい、絶妙なバランス・美しさ・豊かさを思うと
これしかない一本の道　そんな　意味も感じる私です。

先週の土曜日のマスキュー試飲会のおさらいです（笑）。

試飲会のトップ・セラーはリースリング トロッケン 2011年 ヴァインホフ・ショイ ドイツ 白 プファルツＱ.ｂ.ａ.でした。１リットル入ったドイツのやや辛口白ワインでした。

実は意外でした（笑）。マスキューのチョイスの傾向は、酸がしっかりしたタイトなワインが比較的多い傾向があります。品種の特徴が出たワイン、個性的なワインを意識して捜します。ですから、柔らかで飲み手の意識が離れるようなスタイルがうけるとは思いませんでした（笑）。

一日の仕事が終わりホッとした後、家族と楽しく食事する日常。余計なことを考えずに過ごす時に邪魔にならない良さって必要ですよね。とりあえずそこそこ美味しければ良い（笑）。

そんなさりげない良さって、我々のチョイスでは欠けることがあると気がつきました。

深く考えない良さって、生活する中では必要ですね。

寒いし、ちょっと風邪気味でしたが、ボルドーのグラン・ヴァンを中心に150本弱のアイテム数ですから行かない訳にはゆきません。マスキューはあまりボルドーのグラン・ヴァンを売っていませんが（笑）、知らないで売らないのは沽券にかかわる（笑）。
あけて見ると、マルゴーのグラン・ヴァンを中心に2008年と2009年を比べながら飲める豪華版でした。
おー！こりゃ凄い！
2009年はさすがに良い作柄ですね。基本的にダメなワインはありません（笑）。中でもカルボーニュの白が素晴らしかったです。これほど堂々としたカルボーニュは初めてでした。あとソーテルヌのシャトー・ギロー2009年は飛び抜けてます。パワー、バランス、深み、複雑さのすべてが高次元で達成されてます。唸っちゃいました（笑）。名に恥じないワインですね。
あー、楽しかった（笑）。
良い勉強になりました。
あっ！
Ｋさんを誘うの忘れてた！
ゴメンなさい。お許しを。

昨日は皆様のご来店、ありがとうございました。
ご来店が夕方に集中して行き届かないこともあったと思いますが、お許しください。

それでは、まずドイツのリースリング・トロッケン
〇リースリング トロッケン 2011年 ヴァインホフ・ショイ ドイツ 白 プファルツＱ.ｂ.ａ. 1000ml 1695円税込み　スクリュー・キャップ
「あっ！飲みやすい（笑）。」
「ドイツのリースリングだからもっと甘くて酸っぱいかと思いましたけど、違いますねぇ（笑）。食事に合わせ易そう。」
家内「野菜、特にこれから寒さが増して甘くなる白菜なんか合うはず。」
「鍋にも良いかも。」
家内「味噌にも合いますよ（笑）。」
「思いきって白菜すきなんかどう？」
私「甘い上等な白菜が手に入ったら最高ですね（笑）。」
「野菜のてんぶらやお寿司もいけそう。」
「これは冷蔵庫に常備したいワインですな（笑）。」
「すぐに飲んじゃうからセラーに入れる必要もない。スクリューキャップなのも楽でイイね。あれ？瓶太くありません？」
私「たっぷり１リットル入っています（笑）。」
「スクリューキャップって良いイメージがないんですが、大丈夫なんですか？」
私「はい。１０年も寝かせる必要のないワインでしたらかえってスクリューキャップの方が安全かと。滅多なことで漏れたりしませんし、異臭が着くこともありません。あと世界のトレンドとしてコルクよりスクリューキャップの方がエコだと評価されてます。しかもコルクより安い（笑）。」
「じゃあ、スクリューキャップが普及すると困るのはソムリエさんですか（笑）？」
私「おっしゃる通り（笑）！」
「あと、このワインは辛口ですか？それとも甘口なんですか？」
私「ドイツ語でトロッケンと言うと辛口と訳されます。我々日本人の味覚からするとこのワインは旨口な甘さ加減ですよね（笑）。残糖と酸のバランスが良く、糖分が目立ちません。」
「ところでこのワインはドイツのどこら辺で造られたんですか？」
私「えーと。もうフランス アルザスとの国境付近ですから、ドイツ最南部です。生産者のショイはアルザスにも畑を持っています。国境線は関係ないみたいです（笑）。」
「あの辺りはしょっちゅう国境の線引きが変わるから、住民の国境に対する感覚も違いますよね。」
「そうそう。国境線なんて後で勝手に人間が引いたものですから、この点あまり意味がない（笑）。」
私「勝手に畑に国境線引かれても、そこに変わらぬ生産と生活があることは素晴らしいことですよね。」
「どっちに税金払うかって話だもんね（笑）。」
時節柄、国境の話で妙に盛り上がる。

さて続いてもスクリューキャップの白
〇ロス・カルドス ソーヴィニヨン・ブラン 2011年 ドニャ・パウラ アルゼンチン白 ルハン・デ・クージョ 750ml 915円税込み　スクリューキャップ
「マスキューさん、久しぶりのロス・カルドスの白ですね。一時期止めてましたよね？」
私「良くご存じで！実はワインの調子が悪くなったので止めました。でも今回、醸造長が変わり素晴らしい出来栄えとなりました。再復活となりました（笑）。」
「旨いね。これ。本当にソーヴィニヨン・ブランなんですか？！」
「しかも安い！」
家内「醸造長のボナミさん曰く、『ニュースタイルを目指す』と言ってました。」
私「彼は白ワインのスペシャリストのようです。特にソーヴィニヨン・ブランには並々ならぬ思い入れがありました。」
「このワイン、ソーヴィニヨン・ブランの癖は無くはないけど、目立たない。エレガントだよね。酸もしっかりある。」
「ちゃんと主張してるよね。」
「うーん。近いと言えばロワールかな。でもちょっと違う。」
「ドイツのショイは小樽町民利益還元ワインに似てる（笑）。アルゼンチンの白もなんか飲んだことあるんだよね。」
私「そーだ！余市のケルナー！」
「そうそう。あれって国際的に通用する日本の白ワインだよね。」
私「そーです！日本が誇れる数少ないワインです！」
北海道出身のワイン・ラヴァーＯさんと勝手に盛り上がってしまいました（笑）。
「ところでマスキューさん国産のワイン扱ってないけど、飲むんですね（笑）？」
私「ばれました（笑）。最近はほとんど飲んでませんが、以前はだいぶ調査がてら飲みました。もちろん過去に売ったこともあります（笑）。」
冷や汗かいちゃいました（笑）。

さて、後半の赤ワインです。ちょっと並びが変わりました。
●ユベール・ド・ボウアール 2005年 フランス ボルドーA.C.750ml 1620円税込み
「あれ？このワイン赤の一番手でしたっけ？」
私「すみません。急遽一番手にしました。なにせ他の３本が個性的なものでして…。」
「いいね。安心して飲める（笑）。えーと、ヴィンテージは2005年ですか。ポテンシャル高いですね。」
「間違いなく右岸ですね（笑）。タンニンが良いですね。」
「こないだこのワイン飲みましたたけど、抜栓してから３日経っても変わらないほどしっかりしてましたよ。濃ければ頑丈だという方程式は万能じゃないという証拠だよね。」
私「中身に何が入っているか秘密なのですが、シャトー・アンジェラスのオーナーの名前をつけたキュヴェですから、変なワインは入れるはずはないかと。」
「そーだよね（笑）。ブライドがかかってるよね、このワイン。」
「あのアンジェラスのオーナーが小銭稼ぎで自分の名前付けてワイン売ったなんて言われたら末代までの恥だもんね（笑）。」
「でも、それに近いことやってる奴はいるよね（大爆笑）。」
「僕も名前で売れるほどビッグになりたい（大爆笑）。」
私「憧れますね（笑）。」
皆さん辛口のボルドー・ワイン・ラヴァーです。良いワインをしっかり見抜きます。さすが！

さて、次はプリミティブで端正な野生児
●ラ・リニア 2011年 エンリケ フランス　赤 コート・デュ・ルーション・ヴィラージュA.C.750ml 1560円税込み
「いかにもルーションのワインですね。マスキューさんのプリミティブの意味通りですね（笑）。」
私「ありがとうございます。でもネゴス物だから凄いかと。」
「そーですよね。ネゴス物だからと言って馬鹿にできませんよね。フランスって奥深いですね。」
「柔らかくて濃くて、しかも味わいがハッキリしてますよね。最近のマスキューさんのテーマ『明瞭』ですね（笑）。」
私「いやはやお恥ずかしい（笑）。」
「このワイン、モノセパージュみたい。すごくバランスが良いですよね。余分なものが入ってないような感じかな。」
「この土の感じがたまりません！土の味のするワインって好きなんですよね（笑）。」
家内「私も好きなんですよ（笑）。風景が浮かんで来ちゃいます（笑）。」
「ジャムやコンポートのニュアンスが押し付けがましくなくてエレガント。体に染み入るね（笑）。」
「シンプルなんだけどシンプルじゃないみたいな（笑）。」

さて、次はシラーの新機軸？
●ブーケ・デ・シラー 2011年 ギィ・ファージュ フランス v.d.p.d.アルデッシュ 赤 750ml　1980円税込み
「うーん。綺麗だなぁ。綺麗過ぎてブラインドティスティングしたら外すね（笑）。」
「赤いベリーの香りがはっきりわかる。あと舌触りが素敵。滑らか。」
「シラーって暴力的（笑）だと思ってたからびっくり（笑）。こんなシラーあるんですね。」
家内「力強さは隠れてますが、実は堅牢なんですよ。スパイシーさも全開（笑）。」
時間が経つに連れだんだんらしさが出てきました。
「なめし皮みたいな感じ？納豆（笑）？」
私「私のグラスのワインは今日の２時に注いだものですが、ペパーミントの香りがし始めました。濃いシラーの特徴です。」
「あっ、本当だ。ワインって面白いんですね。」
「品の良いシラーって初めて。」
私「私もです（笑）。」

さて最後は私のマイブーム（笑）。
●ジゴンダス 2010年 ドメーヌ・デ・エスピエ フランス ローヌ 赤 750ml 3420円税込み
「うわっ！圧倒的だな！」
「あれ、これってでも２０１０年でしょ？飲みやすい？」
私「そーなんです。この点今風かと。」
「どれくらい持つんでしょう？」
私「正直解りません。すぐにヘタリはしないとは思いますが…。通例物の本では５年くらいと言われてますが、定点観測の対象です（笑）。」
「グルナッシュってピノ・ノワールっぽくなるんですね。」
「うーん。たしかにピノ・ノワールっぽいけど、やはり違う。飲んでるとクラクラしちゃう（笑）。」
「アルコールに弱い私には重荷（笑）。」
「やっぱり濃くてカロリーの高いワインは旨い！カロリーオフなんか糞喰らえだ（大爆笑）。」
私「毎日は飲めなくともたまには良いですよね（笑）。」

皆さん昨日はお疲れ様でした。
良い勉強になりました。

ありがとうございました。


桝久商店 岡本利秋・昭子

本日はマスキューの試飲会にお越しくださいましてありがとうございました。
まだバタバタしておりますので、詳細は明日ホームページにてお知らせいたします。

どうもありがとうございました。

桝久商店 岡本利秋・昭子

今日は祝日なので店は静か。明日来られない常連の方がわざわざお越しくださいました。

お客様「こんにちは！明日行けないんで今日きました（笑）。えーと。明日はどのワインでしたっけ？」
私「わざわざありがとうございます。奥のテーブルに並んでますので…。」
お客様「ほうほう。ドイツのリースリングが気になりまして（笑）。」
私「なかなか良く出来てますよ。ドイツワインと言うよりアルザスに近いかも。」
お客様「良いですね（笑）。好みなんですよ。ところでマスキューさん最近ローヌに凝ってますよね？」
私「はい。割とコストパフォーマンスに優れたワインが見つかるんで…。ちょっとアルコール分は高いのですが…。今回もメインはジゴンダスです（笑）。」
お客様「そうそう先月のシャトーヌフ良かったですよ！試飲会には出なかったけど（笑）。数が少ないだけありましたよ。ところで、このジゴンダスはすぐ無くなったりしませんか？」
私「シャトー・ファゲェロールの『アントナン』気に入ってくれましたか？ありがとうございます。このエスピエのジゴンダスはあれよりもっとピノ・ノワールっぽいかと。数はどうにか大丈夫かと。」
お客様「とりあえず試飲会に出るワインとシャトーヌフいただけますか？」
私「ありがとうございます。」

明日が楽しみです。
皆さんのお越しお待ちしております。

月曜日から　な～んか寒気がするし調子悪いなぁと　思っていたら、遂に発熱と関節の痛みまで・・・。
辛すぎる・・・。急ぎ、近所の薬局へ　駆け込みました。この薬局は　とても見立てが良くて、頼りになります。
で、今回進めてくれたのが　私初体験の　漢方。葛根湯（液体）と地竜エキス・桔梗エキス配合の顆粒。
両方を熱湯に溶かして　飲むといいですよ　とのことでしたので　さっそく実行。
初めて　飲むものは何故か　テイスティングモードに入ってしまう　私。

色は　褐色。オロロソとかリヴサルトの感じ。ワインだとしたら　傷んでいる色に見える。やや濁りあり。
鼻が詰まっているので　匂いはまったくわからない。　
口に含むと　ニッキの強い味。モストコットのような甘み。なんだか判らないけど木の根の苦味。
熟成した　シェリーのような、でも　ものすごく硬くて飲みにくい。甘いんだか苦いんだか・・・の味。
・・・とにかく私はニッキが大の苦手なので　はっきりいって　不味い。

我慢して　全部　飲んだ甲斐があり　その日のうちに　体調は劇的に回復、です。
これなら　明日の試飲会　いい感じで臨めそうです。Ｔ薬局さん　ありがとう。
明日は　マスクをつけての店番になると思いますが　よろしくお願いします。
ご来店　お待ち申し上げます。

今日珍しいお客様が来店されました（笑）。

「ごめんください。ご無沙汰しております（笑）。」

私「あっ！Ｏ君！久しぶりですね。今どうしているの？」

Ｏ君「あのレストランにまだいます（笑）。就職祝いで頂いた『ドンナルーチェ』が忘れられなくて買いにきました。」

私「それはそれは良かった（笑）。ありがとうございます。」

実は以前勤めたお店を移った時、Ｏ君はわざわざ挨拶に来てくれました。今度はイタリア・レストランに勤めると聞いて、お祝いに『ドンナルーチェ』を差し上げました。

Ｏ君「『ドンナルーチェ』って美味しいですよね。甘いんですが砂糖の甘さじゃなくて…。上手く言えませんが（笑）。ところでどうすればソムリエの資格取れますか？先々のことを考えたら金バッチが必要だと思うのです。」

私「ソムリエの資格を真剣に必要だと思うことが一番大事です。ですからＯ君は大丈夫ですよ（笑）。」

Ｏ君「勉強の仕方も解らないし、どんなワインが美味しいのかも解りません。」

私「でも『ドンナルーチェ』を美味しいと思ったんでしょ（笑）？解るじゃないですか（笑）。」

Ｏ君「そう言われればそうですが（笑）…。」

私「マスキューの試飲会に毎月来れば味わいは覚えられますよ。タダだし（笑）。」

Ｏ君「でも、勉強がかなり大変そうですよね？」

私「そりゃあ、すべて完璧に覚えるの大変です。でも一次試験は７０点でも１００点でも合格ですから、７０点で合格できる勉強の仕方があります。とりあえず教本を買って、熟読してみてください。覚えようとしなくて良いですから。」

Ｏ君「でも、その後の二次試験の実技が…。」

私「一次が受かったら特訓してあげます（笑）。」